Carboidrato à noite engorda?




Os carboidratos são os nutrientes que mais fornecem glicose ao organismo. A glicose é indispensável para manter a integridade funcional do tecido nervoso e sob circunstâncias normais é a única fonte de energia para o cérebro. A presença dos carboidratos é necessária para o metabolismo normal das gorduras. Na ausência de carboidrato suficiente, quantidades maiores de gordura são usadas para a produção de energia, sendo maiores do que o organismo está equipado para processar, tornando sua oxidação é incompleta. (MAHAN,1998).

A secreção de insulina está estreitamente relacionada ao metabolismo de carboidratos, apresenta um ritmo que varia de acordo com o período do dia. Em humanos, a resposta da célula beta pancreática a uma determinada sobrecarga de glicose é maior pela manhã e cai no decorrer do dia até o início da noite. Durante o dia, enquanto o carboidrato é ingerido, as reservas de glicogênio permanecem saturadas e então, a maior parte do carboidrato ingerido é oxidado. Durante a noite, período de jejum, as reservas de glicogênio precisam ser utilizadas, reduzindo o nível de oxidação do carboidrato para preservação dessas reservas (HERMSDORFF et al, 2007).

Com base nesses dados, não há fundamento cientifico que mostre que carboidrato à noite engorda. A crença seria de que comendo carboidrato à noite a pessoa armazenaria energia facilmente porque vai repousar e o metabolismo diminui. Na verdade, o que vale é o balanço das calorias ingeridas e queimadas nas 24 horas anteriores.

Referências:
HERMSDORFF, H. M. et al. O perfil de macronutrientes influência a termogênese induzida pela dieta e a ingestão calórica. Archivos Latinoamericanos de Nutrición. Caracas, v.57, n.1, mar. 2007, Disponível em:

<http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222007000100005&lng=es&nrm=iso>.  
MAHAN, L.K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 9 ed. São Paulo: Roca, 1998.

Escrito por: Isabella Pinchiari e Luma Borba

Editado por: Mariam Chami, Fernanda Bueno, Estela Ricciardi e Lilian Lora
Orientado por: Renata Pinotti Alves

Reaproveitamento do óleo vegetal





             Hoje em dia, com a vida corrida que levamos, muitas pessoas optam por preparo de alimentos rápidos, levando ao aumento do consumo de alimentos fritos. O consumo desses alimentos em grande quantidade pode causar danos a saúde e a eliminação desse óleo que foi utilizado no preparo dos alimentos, quando feito de forma errada, pode causar grandes danos a natureza.

             O óleo de cozinha quando despejado nas pias de nossas casas, restaurantes, lanchonetes vão para a rede de esgoto. Ao se misturar a água, o óleo dificulta seu tratamento forma uma camada sobre a água dos rios e oceanos que impede a passagem da luz solar e do oxigênio, acarretando a morte dos seres que ali vivem. Cada litro de óleo despejado no esgoto tem capacidade para poluir cerca de um milhão de litros de água. Essa quantidade corresponde ao consumo de uma pessoa durante 14 anos.

             O óleo vegetal não pode também ser despejado no solo, pois o solo fica impróprio para uso e o óleo infiltra no mesmo e contamina o lençol freático, além de liberar metano na atmosfera levando ao aumento do efeito estufa.

             Por isso é importante que saibamos o que fazer com o óleo utilizado. Há vários produtos que podem ser feitos a partir do óleo vegetal como matéria-prima na produção de resina para tintas, sabão, detergente, amaciante, sabonete, glicerina, ração para animais, biodiesel, lubrificante para carros e máquinas agrícolas e outros.

             O Biodiesel produzido a partir do óleo vegetal é ecologicamente correto, pois é derivado de produtos de fontes naturais renováveis, sua queima é limpa, o que diminui a emissão de gases poluentes que contribuem para o efeito estufa.

             Nós mesmos podemos fazer alguns desses produtos em casa ou então podemos levar o óleo para empresas de coleta seletiva que o recebem e a partir dele fazem diversos produtos. Muitas empresas inclusive vão até à casa das pessoas retirar o óleo se for necessário.

Dicas importantes:

• Evite utilizar outras garrafas PET (refrigerante, água, sucos), pois elas são recicláveis e, se sujas de óleo, ficam inúteis.

• Não jogue o óleo em pias, ralos ou rios.

• Não jogue o óleo no lixo mesmo em recipientes fechados.

• Leve o óleo nos pontos de troca (supermercados, postos de gasolina e escolas) credenciados.

            Não se esqueçam, jogar óleo no ralo é crime ambiental.
Na natureza nada se perde, tudo se transforma, vamos fazer nossa parte !!! Assim, construiremos um mundo melhor !!!

Referências:

ABRASEL. Associação Brasileira de Bares e Restaurantes. Disponível em:www.abrasel.com.br/index.php/servicos/projeto_papa_oleo>. Acesso em agosto de 2010.

AMBIENTE EM FOCO. Reciclar óleo de cozinha pode contribuir para diminuir aquecimento global. Disponível em:<www.ambienteemfoco.com.br> Acesso em setembro de 2010.

AMBIVERDE. Óleo de cozinha. Disponível em:<www.ambiverde.org/?p=200>. Acesso em setembro de 2010.

BIODIESEL. Reciclagem de óleo de cozinha. Disponível em: <www.biodieselbr.com>. Acesso em setembro de 2010.

ECOLOGIA. Coleta e reciclagem de óleo de fritura. Disponível em:<http://ecologia.icb.ufmg.br/~rpcoelho/art_pdf/rec_oleo.pdf>. Acesso em setembro de 2010.

SABESP - Companhia de Saneamento Básico do Estado de São Paulo. Programa de uso racional da água. Disponível em:<www.sabesp.com.br>. Acesso em agosto de 2010.

SECRETARIA DO AMBIENTE DO RIO DE JANEIRO. Prove – Programa de Reaproveitamento de Óleos Vegetais. Disponível em:<www.ambiente.rj.gov.br/pages/sup_clim_carb/carbono_projetos/carbono_proj_prove.html>. Acesso em agosto de 2010.

TRIÂNGULO. Disponível em:  <www.triangulo.org.br/site/descarteOleo.htm>.

Acesso em setembro de 2010.

Escrito por: Crysalis e Débora.

Editado por: Mariam Chami, Fernanda Bueno, Estela Ricciardi e Lilian Lora.

Orientado por: Renata Pinotti Alves

Receita: Bolo de cenoura enriquecido com linhaça

No ultimo post falamos sobre a linha agora vamos dar uma  receita bem saborosa. Fica a dica!

Bolo de cenoura com linhaça

4 ovos

½ xícara de óleo

2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
2 cenouras médias
1 colher (sopa) de fermento em pó

½ xícara de linhaça

Bata os ovos, a cenoura, o óleo, a linhaça, e o açúcar no liquidificador até ficar líquido. Coloque em uma tigela e acrescente a farinha de trigo e o fermento e misture delicadamente. Coloque para assar em forno médio até ficar corado e de consistência firme.

Cobertura:
14 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa ) de leite
3 colheres (sopa) de achocolatado
2 colheres (sopa) de margarina
Coloque no fogo brando e deixe ferver até engrossar um pouco. Despeje sobre o bolo frio.


Porção de 100g oferece:
-362 calorias
-3,3 gr de fibras
-1,7 gr de ômega 3

 Escrito por: Cristiane Polido e Eliene

Editado por: Mariam Chami, Fernanda Bueno, Estela Ricciardi e Lilian Lora.

Orientado por: Renata Pinotti Alves

Linhaça: A semente do bem

Origem da linhaça

A semente de linhaça é de origem asiática, pertence à família das Lináceas e é obtida a partir do linho uma das plantas mais antigas da história. Apesar do consumo da linhaça ser relativamente novo na atualidade, essa é uma das oleaginosas mais tradicionais de todos os tempos. Era cultivada na Babilônia, no Egito e Mesopotâmia há aproximadamente 7.000 anos.

A produção mundial de linhaça se encontra entre 2.300.000 e 2.500.000 toneladas anuais, sendo o Canadá seu principal produtor. No Brasil a produção é de cerca de 21 toneladas ao ano.

Variedades

A linhaça possui duas variedades: a marrom e a dourada. Suas propriedades nutricionais são semelhantes. As diferenças de cores irão variar pela localização em que é cultivada. A dourada é cultivada em climas frios, diferente da marrom que é cultivada em climas quentes, como o Brasil. A linhaça dourada possui uma casca menos dura, o que favorece o aproveitamento da lignana e do ômega 3.

Principais nutrientes

A linhaça é um alimento com grande potencial para a nutrição humana, por ser uma das fontes mais ricas em ômega 3, fibras e contém lignana que é um fitoestrógeno. É rica em minerais como fósforo, potássio, magnésio e cálcio.

Ômega 3

O ômega 3 é um ácido graxo poli-insaturado essencial ao ser humano, ele não é produzido no organismo, precisa vir da dieta. Nas últimas décadas tem sido comprovada a sua importância na prevenção e tratamento de diversas doenças devido a sua ação antiinflamatória e anticoagulante. Aliada a uma alimentação saudável, esses ácidos graxos auxiliam na redução e controle do triglicérides, colesterol e pressão arterial. A ingestão ideal é de 1 gr ao dia. A linhaça possui 19,8% de ômega 3.

Fibra

As fibras são importantes para a manutenção da saúde. Os efeitos benéficos estão relacionados com a melhora do trânsito intestinal, diminuição na absorção de colesterol e glicose no sangue, e ainda ajuda na perda de peso, pois aumentam a saciedade. A recomendação é de 20 a 30 gr ao dia.

A linhaça possui 33% de fibras, sendo que cerca de um terço desta é de fibra solúvel que diminui a absorção do colesterol no intestino e ajuda a regular os níveis de glicose no sangue.

Devido à alta quantidade de fibras, o consumo de linhaça também pode contribuir para a prevenção de câncer de cólon por aumentar o bolo fecal e melhorar o trânsito intestinal.

Lignana

A linhaça é uma das maiores fontes de lignanas na alimentação, A lignana é um fitoestrogeno que "imita a ação do estrógeno", importante para as mulheres na fase da menopausa. Podem também inibir o crescimento de tumores que respondem a alterações hormonais como o câncer de mama e próstata.

Como você pode consumir?
Você pode acrescentar saúde na sua alimentação acrescentando linhaça nos seus pratos. A linhaça não altera o sabor dos alimentos. Ela pode ser usada em preparações como bolos, tortas, pães, biscoitos e onde mais sua imaginação permitir. Em forma de farinha ou em grãos, a linhaça pode ser utilizada também diretamente sobre os alimentos em seu prato. A semente de linhaça moída traz mais benefícios nutricionais que a semente inteira, que possui uma casca dura, difícil de digerir.

***Uma dica é triturar as sementinhas no liquidificador para expor os ômegas e disponibilizá-los para o melhor aproveitamento do nosso organismo. Sugere-se a ingestão de 2 colheres de sopa (25gr) por dia, que contém:
-130 calorias
-8,4 gr de fibras
-5 gr de ômega 3

Referências:

ROLIM, S.S. Linhaça. Disponível em Acesso em 15 de setembro de 2010.

ALMEIDA, K.C.L.; BOAVENTURA,G.T.; SILVA, M.A.G.A linhaça (Linum usitatissimum) como fonte de ácido α-linolênico na formação da bainha de mielina. Rev. Nutr. vol.22 no.5 Campinas Sept./Oct. 2009.

CLAPAUCH, R. et al. Fitoestrogênios: Posicionamento do Departamento de Endocrinologia Feminina da Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia (SBEM). Arq Bras Endocrinol Metab. vol 46 nº 6 Dezembro 2002 679

CREDIDIO, E.V. Alimentos Funcionais na Nutrologia Médica. Ed. Ottoni, Itu, São Paulo. 4. ed. 2008.

Escrito por: Cristiane Polino e Eliene

Editado por: Mariam Chami, Fernanda Bueno, Estela Ricciardi e Lilian Lora

Orientado por: Renata Pinotti Alves

O que influencia nossos hábitos alimentares?

Fonte da foto: educador.brasilescola.com

Todos vivemos constantemente, desde o nascimento, sob diversas influencias de nossa própria família, mídia e da sociedade, porém não temos consciência do grande poder que elas exercem nos nossos hábitos, principalmente alimentares.

Quando pequenos, estamos em uma fase de definição de hábitos, pois ainda estamos envoltos por um mundo de descobertas. Descobrimos novos aromas, cores, texturas e sabores, e cabe aos pais nos guiar por este universo de sensações. E é nessa fase também que observamos como as outras pessoas comem e passamos a incorporar alguns de seus hábitos alimentares, principalmente dos familiares.

A mídia, composta por TV, jornais, revistas e internet, também tem grande impacto nas nossas escolhas alimentares, nos bombardeando de propagandas que nos influenciam a consumir diferentes alimentos industrializados, que em sua grande maioria podem trazer malefícios à saúde, e chamam nossa atenção constantemente às dietas da moda que prometem um corpo perfeito em curto prazo, mas sem promover a reeducação alimentar.

A correria do dia-a-dia dificulta a realização de refeições tranqüilas e balanceadas, e nos leva a comer o que é mais fácil ou o que encontramos, preocupando-nos apenas em matar a fome sem nos lembrar da qualidade da refeição, deixando de consumir os nutrientes necessários à manutenção da saúde e favorecendo o surgimento de doenças.

Por isso, é importante prestar mais atenção em como você se alimenta, priorizando uma alimentação saudável sem privações nem exageros, usando e abusando dos alimentos que a natureza nos oferece como frutas, legumes e verduras. Devemos ser mais críticos em nossas escolhas alimentares, não nos deixando influenciar pela mídia ou pela sociedade, e em caso de dúvidas, o ideal é procurar um nutricionista, pois não há ninguém melhor do que ele para nos auxiliar. Fazendo tudo isso nós comeremos e viveremos com mais qualidade.

Escrito por: Ana Paula e Alessandra.

Editado por: Mariam Chami, Fernanda Bueno, Estela Ricciardi e Lilian Lora.

Orientado por: Renata Pinotti Alves

Receita: Shake energético

Oi pessoal, cada semana vamos postar uma receita diferente, gostosa e muito nutritiva. Hoje a receita é de um shake energético, que é uma delícia. Solta os cachorros!!!!

INGREDIENTES

2 Colheres (sopa) de linhaça

2 Unidades de bananas-prata com casca

4 Copos de iogurte natural

1/2 Xícara (chá) de achocolatado

2 Colheres (sopa) de açúcar

MODO DE PREPARO

Deixe a linhaça de molho por duas horas em água. Escorra e reserve.

Descasque as bananas e reserve as cascas. Bata no liquidificador o iogurte, o achocolatado, o açúcar, as bananas, as cascas reservadas e a linhaça. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Custo Unitário: R$ 1,05

Curiosidades

A linhaça é uma boa fonte de ômega-3 e lignanas e também fonte magnésio, manganês, cobre, potássio e tiamina.

A absorção da lignina na linhaça é aumentada quando se consome a semente moída ou quebrada. É importante ressaltar que pelo conteúdo de ácidos graxos as sementes moídas podem se oxidar rapidamente, ou seja, perder suas propriedades , melhor triturá-las na hora de consumir.

As propriedades benéficas associadas ao consumo de linhaça são prevenção de doenças cardiovasculares, redução de alguns tipos de câncer.

Na alimentação, as sementes podem ser adicionadas cruas aos alimentos, no entanto a elaboração de alimentos com linhaça, como pães, bolos e biscoitos, tem contribuído para aumentar o seu consumo.

 

Referências

WATANABE, T. T. et al. Guia de alimentação missão impossível alimente-se bem infanto-juvenil. São Paulo: SESI, 2009. 27 p.

PHILLIPI , S. T. Pirâmide dos Alimentos Fundamentos básicos da nutrição. São Paulo: Manole, 2009. 221 p.

Escrito por: Suelyn e Thaís Costa.

Editado por: Mariam Chami, Fernanda Bueno, Estela Ricciardi e Lilian Lora.

Orientado por: Renata Pinotti Alves

Apresentação

Oi Pessoal!

Nesse blog vamos falar sobre os assuntos que estão associados a nutrição em geral. Alimentação saudável, receitas, nutrientes, doenças, sustentabilidade. Enfim vamos abordar vários assuntos interessantes.

Bom, agora é com vocês. É só esperar e ficar ligado aqui no blog.
=D